剁碎干白菜怎樣曬干
1、熱燙：100℃沸水中進(jìn)行熱燙2~3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性。
2、干燥：可用自然干燥法，即用太陽曬干，需時(shí)間過長，質(zhì)量不保證，采用熱風(fēng)干燥，優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間短品質(zhì)好，在65~70℃下含水量12~13%。
3、回軟：剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻，如果立即進(jìn)行包裝，容易造成破碎率高，要經(jīng)過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2~3天后才能進(jìn)行下一道工序。
4、整理：挑選分級包裝。為了減少干制品體積，應(yīng)進(jìn)行整理分級和壓縮然后進(jìn)入包裝工序，應(yīng)進(jìn)行密封包裝，以免吸潮。
5、貯存：干制品貯存應(yīng)符合低溫低濕環(huán)境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。
