面粉更勁道的做法：
1、加雞蛋：蛋清的蛋白質(zhì)能增加面粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面粉口感滑爽，減少粘連。
2、多揉面：面團就是越揉越起勁，機器壓制的面勁道就比手工搟面勁道足，這就是因為機器壓面會把面團反復(fù)的壓制，把面筋壓到更加的緊密。
3、加鹽：俗話說鹽是筋，堿是骨，面粉中加入食鹽也可以提高面粉的韌勁，面筋在面團中是呈一個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的，加入鹽之后，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)就會變得更加緊密。
4、冷水：冷水和面，冷水可以提高面筋的質(zhì)量，做出來的面條也十分勁道。
5、加堿：面粉中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入堿，面粉里的維生素B1會迅速分解，使營養(yǎng)流失。
6、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱堿性物質(zhì)，發(fā)面時在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上升，面里的小蘇打起化學反應(yīng)變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和面里的酸性物質(zhì)中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味，而二氧化碳氣體則蒸發(fā)使面團產(chǎn)生小窟窿，饅頭就會膨松、松軟。
