1、土豆如果沒有發(fā)生發(fā)變質(zhì)、發(fā)芽等情況，可以食用。如果土豆出現(xiàn)發(fā)霉、發(fā)青、腐爛、發(fā)芽絕對(duì)不能食用。
2、土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素。正常的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。如果食用變質(zhì)土豆會(huì)引起口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸麻痹而死亡的現(xiàn)象。
