1、干燥保存法：干燥法保存法主要是使豬肉內(nèi)的水分減少，進而阻礙微生物的生長發(fā)育，使保存時間延長。一般來說，各種生物的生長繁殖都離不開水分，否則就很很難生長，微生物也是如此。新鮮豬肉的水分一般在百分之七十以上，采用此類保存方法可降低水分，進而延長豬肉的保存時間。
2、鹽腌保存法：主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，使部分水分及肉品中的含氧量減少，造成不利于細菌生長繁殖的條件，從而使保存時間延長。一般來說，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，用于制作各種風(fēng)味的肉制品。
3、低溫保存法：低溫保存法是我們冬天最常用的一種保存方法，我們把豬肉放在溫度在-10攝氏度以下環(huán)境中保存，讓肉中的水分結(jié)成冰。這樣的話，細菌便無法生長，但是肉在解凍復(fù)原時，由于的溫度升高，肉汁會重新滲出，讓豬肉保持新鮮。
