1、做酸菜魚沒有規(guī)定的特定魚，所以有人用草魚、鯉魚、鰱魚、黑魚、鱸魚等淡水魚，也有人用海水魚，比如龍利魚等，海水魚雖然刺少，但是魚肉沒有淡水魚的肉質(zhì)那么滑嫩，肉質(zhì)要稍微更老一些。
2、每一種魚都有自己的特點(diǎn)，就拿黑魚和草魚來說吧，黑魚刺少，但肉質(zhì)韌性較強(qiáng)，草魚的刺多，但肉質(zhì)要比黑魚的肉質(zhì)要更鮮嫩，怕魚刺又要鮮嫩的可以選擇鱸魚試試，魚刺少，而且比較集中，肉質(zhì)也不錯。所以做酸菜魚要用什么魚最好就要看各人的選擇了。
