1、鱸魚(yú)、黃花魚(yú)、桂魚(yú)、多寶魚(yú)、鯧魚(yú)、羅非魚(yú)、武昌魚(yú)、石斑魚(yú)等做清蒸魚(yú)最佳，因?yàn)檫@類(lèi)的魚(yú)魚(yú)刺少，而且鮮美。
2、不論用什么魚(yú)來(lái)做清蒸魚(yú)，首先一定是要鮮活新鮮的，不新鮮的死魚(yú)做出來(lái)的清蒸魚(yú)會(huì)有腥味，且不鮮美。
3、清蒸的魚(yú)一定要去干凈魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、魚(yú)肚里的黑膜和魚(yú)身上的粘液才會(huì)不腥。清蒸前可以先用鹽和蔥姜料酒先腌制一下。
4、蒸鍋水開(kāi)上汽后再把魚(yú)放入蒸鍋，大火15分鐘左右即可。蒸熟后再淋上蒸魚(yú)豉油，再淋上七成熱的油，美味即成。
