1、首先需要準備一條新鮮的魚，然后將魚的脊背部分切開，清洗干凈魚的內(nèi)臟以及魚鰓。用一塊干凈的抹布將魚血以及黑色內(nèi)膜擦去，把鹽均勻的涂抹在魚身上，需要注意的是魚皮不需要抹鹽，將一些料酒灑在魚上。把魚放在一個陶瓷盆當中，在陶瓷盆上面放一張白紙，在白紙上壓一塊石頭，大概壓一星期以后，就會將魚里面的腥水壓出了，把壓好的魚懸掛在一個陰涼的地方，將魚里面的水份吹干。
2、一般我們在制作煙熏魚的時候，會選擇草魚或者青魚進行制作，將魚清洗干凈以后，把魚切成大小差不多的魚塊，把魚的頭部和內(nèi)臟等去除，用鹽將魚腌制一下，大概腌制六天左右的時間，等到魚里面沒有水分了，以后我們就可以用小火煙熏的方式煙熏六個小時左右，注意一定要控制好煙量和溫度，每煙熏兩個小時要把魚翻轉(zhuǎn)一下，這樣才可以讓魚煙熏的更加均勻一些，味道也會更好。
3、把鹽在水里化開，然后將鹽水涂抹在魚身上，同時用米酒，花椒，糯米飯，生姜的和腌制魚的鹽水進行充分的攪拌，制作成腌糟，把腌糟放入到桶里面，用一層魚一層腌糟的方式進行放置，等到要吃的時候拿出來洗干凈就可以了。
