1、食材：板豆腐1塊、蝦醬1湯匙、豆腐乳/豆渣2湯匙、溫水3湯匙
2、方法/步驟：準(zhǔn)備發(fā)酵用料，如果用豆腐來發(fā)酵，需要先壓碎。發(fā)酵原料拌勻，放在一個(gè)密閉的容器內(nèi)密閉，然后就讓它發(fā)酵2-3天。室溫15-20度，基本上三天就可以了。吃過臭豆腐的人一聞就知道發(fā)酵料是不是好了，因?yàn)楹屯饷尜u的臭豆腐一個(gè)味道。豆腐切片上面壓重物，稍微去掉水分。如果不壓掉一點(diǎn)水分，很容易做臭豆腐的時(shí)候會(huì)散掉。而且炸的時(shí)候也會(huì)容易碎。豆腐放入發(fā)酵好的原料中去浸泡兩天，放入冰箱冷藏。炸臭豆腐，清洗掉豆腐上面的雜質(zhì)之后，粘粉。放入六成熱的油鍋進(jìn)行第一次炸制。剛開始放入豆腐的時(shí)候是沉在鍋底的，不要?jiǎng)铀?，過2-3分鐘，豆腐自己浮上油面就可以撈出來瀝油了。再把油溫升高至8-9成，約170度左右，炸制第二次。這一次是為了讓豆腐表面酥脆。這個(gè)時(shí)間大概也就1分鐘內(nèi)，看到表面金黃就可以撈出來了。
