1、放血。魚血是海魚變質(zhì)最快的東西，所以海魚釣上來之后，就要先給海魚放血。用刀先在魚兩邊的鰓蓋下部邊緣處用力切開一個口，然后將魚放到清水中讓其游動，這樣能使魚體內(nèi)的血流得更快也更干凈，從而減少魚腥味。若是有超過6斤的魚，除了處理鰓部，還要將魚的尾部豎立切開，不然血流不干凈。
2、冰浴。放血之后的海魚，要及時放入并冰箱里冷藏。首先冰箱底部鋪上三分之一的冰，以粗顆粒的冰為最佳；然后，將海魚洗干凈均勻地放置進冰箱里；再倒入適量的水，使所有魚都浸泡在水里；最后再浦上一層薄冰就可以了。這樣魚起碼可以保鮮三、四天。
3、釣上來的新鮮海魚，往往因為生長的水層不同，出水后很快就會死亡，尤其是中下層海魚，例如：鯉科、鰍科、攀鱸科海魚，幾乎在當釣離海面的同時，就已經(jīng)死亡。所以想要吃到新鮮美味的海魚，就要做好海魚的保鮮工作。
