1、用料：雞蛋50個、石灰500克、食用堿100克、草木灰100克、側(cè)柏葉30克、鹽1～2克、花椒5克、八角5克、紅茶葉5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
2、鍋中加入鹽1～2克，花椒、八角、紅茶葉各5克，加水1500毫升左右，開火燒水。
3、水開后再煮3分鐘，然后將鍋中料水晾涼備用。
4、找一口不用的破鍋，依次放入石灰、堿面、側(cè)柏葉，然后緩慢向鍋內(nèi)倒入料水。注意石灰遇水會產(chǎn)生大量的熱，這一步操作一定要緩慢的分批量的倒入料水，一是防止液體飛濺燙傷，二是方便調(diào)整糊的粘稠度。
5、待石灰全部溶解變成糊之后加入草木灰，再攪拌均勻成糊狀，靜置一晚，讓其充分發(fā)生反應(yīng)。
6、用鐵絲做一個專門撈雞蛋的工具。
7、第二天，將鮮雞蛋放入糊中，用小工具將雞蛋滾滿糊糊后撈出，再放入木屑中滾一下，包裹住糊糊。
8、一層木屑一層雞蛋的擺放在壇子里，也可以在壇子里放一層塑料袋。
9、封口，系好塑料袋，蓋上壇子蓋，放在背陰處10~14天左右，期間不要翻動雞蛋。
10、約10天后，打開壇子查看一下，方法是把雞蛋放在耳邊晃一下，如果有水聲，說明還沒變成或者失敗了；如果感覺是一體了，但有顫巍巍的果凍感，說明快變成了，再等三四天再曬。
11、曬干后敲開外層的泥漿，剝開雞蛋殼，一個Q彈剔透的變蛋就成了。曬干后，變蛋就可以存放很長時間了。
12、變蛋一切4瓣，根據(jù)個人口味放入適量姜末、鹽、醋、生抽一調(diào)即可。
