1、【所需食材】雞蛋2個，牛奶40g，白砂糖35g，面粉45g，玉米油10g，可可粉適量。
2、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，且不能混進蛋黃。
3、在蛋黃中放入10g白砂糖和牛奶，攪拌均勻，加入玉米油，攪拌至完全乳化。
4、篩入面粉和可可粉，用之字法攪拌至沒有干粉顆粒，用之字法的目的是防止面粉起筋，這樣做出來的蛋糕口感好組織也好。
5、在蛋白中加入剩余的25g白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至硬性狀態(tài)，提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角狀態(tài)即可。
6、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均勻。
7、混合好后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均勻。
8、將做好的蛋糕糊裝進裱花袋里。
9、平底鍋刷少許的油，把蛋糕糊擠到平底鍋里。
10、一面煎好后翻面繼續(xù)煎。煎的時候一直用中小火，如果火力太大可以先將火關掉。兩面都煎至變色的時候蓋上鍋蓋，將蛋糕的邊緣燜熟，燜的時候可以不開火或者選擇小火，摸著邊緣的地方不粘手了就是煎好了。
11、出鍋后撒點糖粉就可以吃了，非常軟。
