山西省。據(jù)傳是由唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)的，各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形狀似柳葉，很受消費(fèi)者的喜愛。刀削面是山西省的傳統(tǒng)面食，用水和面，揉成面團(tuán)，揉的時(shí)間要久一些，那樣的面更加的勁道。
刀削面的調(diào)料，俗稱“澆頭”或“調(diào)和”，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上老陳醋，十分可口。
刀削面的來歷簡(jiǎn)介
刀削面起源于元代，全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。它在山西名聲最大、影響最廣，因風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。
做刀削面用冷水還是熱水
冷水。做刀削面一般都是用冷水，因?yàn)橛美渌竺孀龀鰜淼牡断髅嫠云饋砦兜辣容^好。面粉加入一些泡打粉，接著就一邊到水一邊攪拌，然后再把這些面揉成一個(gè)面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘左右就行了。
