南乳汁是豆腐乳汁。南乳汁是用豆腐乳為主料，以鹽、味精、糖、辣椒豆豉為輔料而制成的乳汁，主要是用來給食物增添鮮味。南乳汁主要產(chǎn)自于浙江一帶,是種腌制而成的食品。
南乳汁是一種做菜的調(diào)料，南乳汁又叫紅腐乳、紅方，它是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內(nèi)部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。
南乳汁以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成，富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風(fēng)味醇厚，具有健脾開胃的功效。
