1、用白醋，雞爪加入料酒和白醋可以泡脹大，也可以讓雞爪更白，雞爪在調(diào)料中浸泡時間越久，就會泡得越大。
2、用食用堿，用堿泡發(fā)雞爪，起到漲發(fā)膨大雞爪，軟化雞爪肉質(zhì)的作用，一般一斤雞爪需要放十克左右的食用堿，但要注意用食用堿泡發(fā)雞爪不可過量，時間也不能太長，不然雞爪泡了之后反而會過于軟爛，失去Q彈的口感，同時還可能帶有較重的堿味，無法繼續(xù)食用。
3、用油炸，雞爪需要放入油鍋中炸制成金黃焦脆之后浸泡在水中，雞爪表面的皮炸的越脆，泡制在水中后膨脹得就會越大，泡好后的雞爪再經(jīng)過鹵制即可制作成軟糯可口的虎皮雞爪。
