1、鹽水泡發(fā)干魷魚法。方法：準(zhǔn)備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻后放進(jìn)干魷魚，浸泡2-3小時(shí)，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。用鹽水泡發(fā)干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。
2、干魷魚堿水或小蘇打粉泡發(fā)法。堿水法：準(zhǔn)備水3杯，加入1大匙食用堿，混合拌勻后，放進(jìn)干魷魚浸泡2-3小時(shí)(喜歡軟嫩點(diǎn)的，可以泡6-8小時(shí)，魷魚可以發(fā)得更大)，再多換幾次清水，繼續(xù)浸泡漂洗2-3小時(shí)，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。小蘇打粉法：準(zhǔn)備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻后，放進(jìn)干魷魚浸泡2-3小時(shí)(喜歡軟嫩點(diǎn)的，可以泡6-8小時(shí)，魷魚可以發(fā)得更大)，再多換幾次清水，繼續(xù)浸泡漂洗2-3小時(shí)，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。用堿水或小蘇打粉泡發(fā)的干魷魚比用鹽水法泡發(fā)的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟后涼拌，或切成花刀后熱炒。
3、香油泡發(fā)干魷魚。如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發(fā)的魷魚干含堿量也會(huì)更低，清洗起來也比較方便。
