1、取一干凈無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時后撈出瀝干水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質(zhì)和污物。
2、另取一干凈的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時，關(guān)火冷卻。烹調(diào)前還要把發(fā)好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大。
3、取出冷卻后的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質(zhì)和泥沙，并再次沖洗干凈。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關(guān)火。
4、取出魚翅再次清洗干凈，去除翅針外的所有雜物，瀝干水分，這時的魚翅已成為絲狀。再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚翅，大火煮開后，取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次大火煮開，即可隨意調(diào)味(用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮)。
5、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，并把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
6、另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時，關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
