1、水發(fā)是最常用的泡發(fā)方法，也就是用水將干海鮮泡開泡軟，水發(fā)可以分為冷發(fā)和熱發(fā)兩種。
2、堿發(fā)是用堿水泡發(fā)干料的方法，一般使用食用純堿，堿發(fā)可短時(shí)間內(nèi)使干海鮮松軟漲大，并保持原料的脆性。但堿對(duì)原料有腐蝕性，破壞原料的營(yíng)養(yǎng)萬分。所以一般不采用堿發(fā)加工。
3、油發(fā)適于彈性強(qiáng)、含膠質(zhì)多的干品，如魚肚等，在油發(fā)之后一定要將多余的油分用水漂洗干凈，避免影響到烹飪效果。
4、鹽發(fā)的作用原理與油發(fā)基本相同，一般可用油發(fā)的原料也可用鹽發(fā)，具體來說就是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開后原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至發(fā)透。然后將發(fā)透的原料用沸水泡軟，放進(jìn)清水中漂洗，除去鹽分和異味。
