碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，鹽，胡椒粉和水拌勻。面糊中加入一定比例的淀粉，會增加酥脆的口感。全用面粉口感沒有脆脆的感覺。把面粉和淀粉用2:1的比例攪拌均勻后，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻即可。食用油會讓面糊的口感脆且體積增大。
面糊中倒入水，每次加一點，分多次加入，狀態(tài)不要太稀，也不要太稠，剛好可以流動的狀態(tài)。把茄子放在面糊中，面糊能均勻的裹在茄子表面即可。
炸茄子面糊的方法：
1、茄子清洗干凈，第一刀不切斷，第二刀切段。重復這個動作，將整條茄子切完。
2、肉餡中加入生抽，蠔油，食鹽攪拌均勻。
3、將肉餡填到茄子中間，備用。
4、將面粉，淀粉，雞蛋，泡打粉加入碗中，攪拌成和酸奶質(zhì)地差不多的面糊，加泡打粉可以使面糊更蓬松酥脆。
5、茄子在面糊中滾一圈，放入六成熱油溫的油鍋中炸至金黃色。
6、將蘸料的所有材料放到鍋中，加熱到變粘稠，大約只剩下一半分量即可。黃梅醬可以換成番茄沙司，顏色更好看。
7、將蘸料淋到茄夾表面就可以吃了，也可以用茄夾去蘸食。如果嫌麻煩，不想做蘸料，那么直接吃茄夾也是外層香酥，內(nèi)里軟糯。
