1、用料：嫩雞1只（毛重約1000克），炸菜絲40克，小洋蔥頭200克，蔥白50克，紅椒10克，姜片50克，姜花（姜切成蝴蝶形）10克，紅棗50克，色拉油30克，蠔油15克，味精8克，糖8克，生粉15克。
2、小洋蔥頭去皮，洗凈后切成重約2克的塊；紅椒洗凈，切成長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米的絲；紅棗洗凈，切細(xì)絲；蔥白洗凈，切長(zhǎng)6厘米的段；雞宰殺，去毛，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蔥頭塊小火煸炒8分鐘，取出。
3、整雞加入蠔油、味精、糖、生粉抓勻；將炸菜絲、干蔥頭、紅棗絲、姜片與雞調(diào)勻，放入木桶內(nèi)隔水大火蒸15分鐘至熟，取出揀去炸菜絲、紅棗絲、姜片。
4、雞肉剁成重約20克一個(gè)的塊，按照雞的原型擺入盤(pán)中，上面放紅椒絲、蔥白段、姜花即可。
