1、熏臘肉在農(nóng)村大多都是用松樹(shù)或者柏樹(shù)枝，這樣做出來(lái)的臘肉非常香。
2、在熏臘肉的時(shí)候需要將肉對(duì)著煙火慢慢熏干，一般需要24小時(shí)左右。熏好臘肉需要放置十多天，讓它自然成熟。
3、臘肉就是用豬肉做出來(lái)的，在熏之前，需要把豬肉切成一小條，可以切的厚一點(diǎn)，大約3至4厘米。切好之后，放入一個(gè)大碗里，加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。將這些食材和豬肉攪拌均勻，大約腌制3天左右，翻動(dòng)一次，再腌制3天。
4、腌制好的肉條放在水里清洗，再把肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處，一定要經(jīng)過(guò)24個(gè)小時(shí)才能進(jìn)行熏制。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50℃-60℃。
5、熏完的臘肉應(yīng)該注意保持清潔，防止臘肉被污染，可以選擇吊掛、壇裝或者埋藏的方式?；蛘甙雅D肉放在食品塑料袋里，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
