在家里做的饅頭，放在常溫(25℃)條件下，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表面有霉斑，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，霉斑會(huì)越來(lái)越多。
把饅頭放入冰箱，存放時(shí)間比較長(zhǎng)，但有人認(rèn)為時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，而黃曲霉菌可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，那么，常溫下，饅頭放多久會(huì)長(zhǎng)霉？放冰箱3天，會(huì)有黃曲霉素是真的嗎？
霉菌生長(zhǎng)繁殖的適宜條件
大多數(shù)霉菌生長(zhǎng)繁殖需要一定的水分和合適的溫度。
1、水分
霉菌生長(zhǎng)繁殖需要有一定的水分，饅頭里面的水分含量較多，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21118-2007《小麥粉饅頭》的規(guī)定，饅頭的水分含量不能超過(guò)45%。如果饅頭中的水分超過(guò)45%，就很容易長(zhǎng)霉。
2、溫度
大多數(shù)霉菌生長(zhǎng)繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在25℃以下，溫度越低，霉菌生長(zhǎng)繁殖速度越慢，在低于4℃的條件下，大多數(shù)霉菌基本上不會(huì)生長(zhǎng)繁殖。
因此，在常溫(25℃)下存放饅頭，比較容易長(zhǎng)霉。
常溫下，饅頭放多久會(huì)長(zhǎng)霉？
饅頭中的水分含量較多，剛做好的饅頭，按照GB/T21118-2007規(guī)定，水分含量不能超過(guò)45%。
有證據(jù)表明:把剛做好的饅頭冷卻1小時(shí)后，用袋子裝好，在常溫(25℃)下存放，在60小時(shí)(2天半)內(nèi)，饅頭的霉菌數(shù)量增加比較緩慢，超過(guò)60小時(shí)后，饅頭的霉菌數(shù)量迅速增加，饅頭完全變質(zhì)。
饅頭放冰箱3天，會(huì)有黃曲霉素是真的嗎？
黃曲霉素是黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，黃曲霉菌生長(zhǎng)繁殖的最低溫度范圍為6℃~8℃，生長(zhǎng)繁殖的最高溫度范圍為44℃~46℃，最適生長(zhǎng)繁殖溫度為37℃左右，產(chǎn)生黃曲霉素的最適溫度為28℃~32℃。
一般家用冰箱的冷藏室溫度范圍為4℃~8℃，冷凍室溫度為-18℃，而在6℃以下，黃曲霉菌基本上不會(huì)生長(zhǎng)繁殖；
在6℃~8℃，黃曲霉菌會(huì)緩慢生長(zhǎng)，但基本上不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素；一般家用冰箱冷凍室溫度在零下18℃。
因此，饅頭放冰箱3天，黃曲霉菌生長(zhǎng)繁緩慢或不生長(zhǎng)繁殖，并且沒(méi)有黃曲霉素。
結(jié)語(yǔ)
你在家里做的饅頭，在常溫(25℃)下存放2天半后，霉菌就會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖；
在低溫條件下，黃曲霉菌生長(zhǎng)繁殖緩慢或不生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，因此，饅頭放冰箱3天，會(huì)有黃曲霉素不是真的。
你做好的饅頭冷卻后，用袋子包裝好，在氣溫高的季節(jié)(不低于25℃)，存放1天不會(huì)長(zhǎng)霉。
而在氣溫低(低于25℃)的季節(jié)，存放2天左右不會(huì)長(zhǎng)霉，但口感沒(méi)有剛做出來(lái)的饅頭軟和(淀粉老化)；
要讓饅頭存放較長(zhǎng)時(shí)間，口感也基本上和剛做出來(lái)的饅頭差不多，建議你把裝好袋放入冰箱冷凍室存放。
