玉米水開后蒸15-20分鐘即可。其中嫩玉米蒸15分鐘，老玉米蒸20分鐘即可。
玉蜀黍是禾本科、玉蜀黍?qū)僦参?，俗稱玉米。一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，高1-4米。葉鞘具橫脈；葉舌膜質(zhì)，長約2毫米；葉片扁平寬大。頂生雄性圓錐花序大型，雄性小穗孿生，長達(dá)1厘米。穎果球形或扁球形，一般長5-10毫米?；ü谇锛?。
玉蜀黍須中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品種、不同時(shí)期玉蜀黍須的化學(xué)成分發(fā)生了很大變化。玉蜀黍須中總酚和總花青素的含量在其乳熟期時(shí)達(dá)到最高，抽絲期的總黃酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉蜀黍和白玉蜀黍總酚、總黃酮的含量和抗氧化活性都在吐絲時(shí)期最高。
