1、材料：芥菜2個，食用油適量。
2、把芥菜往水里浸泡一會兒，軟化表面的泥污，洗凈表面。
3、把芥菜表皮洗不凈的地方用刀切掉。芥菜的表皮腌菜很好吃，所以不用去皮，僅用把表皮洗不干凈或者不太新鮮的地方用刮掉即可。
4、把芥菜切成絲，不用切太細。芥菜絲太細了沒有咸菜脆硬的感覺了。
5、鍋內(nèi)放比平時炒菜多一些的食用油，油7成熱的時候放入芥菜絲進行翻炒。當微微炒出辣味的時候即可關(guān)火。千萬不要把芥菜絲炒熟了，半生即可。
6、把經(jīng)過油炒的芥菜絲趁熱放入一個干凈的密封罐中，蓋上密封蓋燜起來。等放涼后放入冰箱冷藏。24小時以后就可以吃了。
7、吃芥菜咸菜的時候，用一雙干凈的筷子取適量芥菜絲放入碗中，倒入適量食鹽、食醋和香油，攪拌均勻即可。
