1、主料：鱔魚750克輔料：洋蔥(白皮)50克；調(diào)料：豬油(煉制)40克,醬油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。
2、將黃鱔的頭用釘子釘住了，然后就是用刀從頭到尾的剖開了，將內(nèi)臟和脊骨取出來，然后將鱔魚切成小段。
3、將洋蔥去掉皮，洗干凈了，然后切成片。
4、將干紅椒切成小片。
5、將生姜和大蒜洗干凈了，切成末。
6、將炒鍋燒熱了，倒入油，稍微燙一下，將豬油放入燒熱了，將鱔魚片放入爆炒。
7、將鱔魚炒到起卷，就將料酒、醬油、干椒、洋蔥、生姜放入，蓋上蓋子。
8、燜一會(huì)之后就是將鮮湯放入，再進(jìn)行燜。
9、燜一會(huì)之后就是放入淀粉進(jìn)行勾芡，撒上一些蒜末，淋入適量的香油，裝盤，然后撒上一些胡椒粉就可以了。
