1、市場(chǎng)上常見(jiàn)的適合做烤鴨的鴨子有以下幾種，四系填鴨、北京鴨、櫻桃谷（鴨）等，但是想要制作正宗的北京烤鴨，一般都要選用四系填鴨。
2、這種鴨子相比其他鴨子有很多特點(diǎn)。與櫻桃谷比較而言，四系填鴨皮厚，制作的烤鴨酥脆程度要高于櫻桃谷，烤好的鴨子顏色均勻，肉質(zhì)滑嫩，縮水少。北京鴨與櫻桃谷類似，因此市場(chǎng)上制作北京烤鴨常見(jiàn)的是四系填鴨，也有小餐館為了節(jié)省成本，選用櫻桃谷的。四系填鴨的脂肪含量高，肉細(xì)嫩程度要更好，肉質(zhì)呈乳黃色；在外觀上，鴨胸比較大，屁股一般都是圓的，風(fēng)干后，表皮呈淺金黃色。櫻桃谷鴨脂肪含量低，屁股尖，肉質(zhì)發(fā)黑、發(fā)柴，風(fēng)干后，表皮顏色灰白色、比較發(fā)暗。
