1、紅燒鹵雞腳40分能爛熟。
2、其實(shí)雞腳煮20分鐘左右就已經(jīng)開始有點(diǎn)軟爛了，但是這時(shí)候的雞腳口味并不好，加上鹵的時(shí)候需要放入一些大料，所以需要煮上40分鐘，這樣雞腳才會徹底的軟爛，而且味道也能滲入進(jìn)去，讓鹵出來的雞腳吃上去更加美味一些。所以自己在家鹵雞腳的時(shí)候，不要心急，慢慢鹵，這樣鹵出來的雞腳才好吃。
3、去腥。雞腳的腥味比較重，所以買回來的雞腳先要去腥，這樣再用來制作鹵雞腳才好吃。雞腳去腥的方法并不難，只要把雞腳放在清水里去浸泡就可以了，中間多換幾次水，可以用手搓一下，這樣雞腳的腥味就可以去除了。當(dāng)然浸泡的時(shí)候加入一些小蘇打會更好。
4、焯水。雞腳雖然看上去沒什么油脂，但是其實(shí)雞腳上的油脂還是比較多的，所以鹵之前先要將雞腳焯水，然后用清水將焯水后的雞腳反復(fù)洗上幾遍，直到雞腳摸上去比較光滑為止，這樣鹵出來的雞腳口感才會好。
5、多加香料。鹵雞腳的時(shí)候要舍得多放一些大料，比如八角，桂皮，香葉，花椒，十三香，五香粉，椒鹽粉等等。這些大料加入進(jìn)去之后，才會讓雞腳鹵的味道更好，吃上去也更香一些。
6、冰鎮(zhèn)。鹵好的雞腳可以放在冰箱里面冷藏一下，這樣味道可以鎖在雞腳里面，然后再拿出來吃的時(shí)候，雞腳非常有嚼勁，而且不管是表面還是肉里面，包括骨頭里面都很入味好吃。
