1、看：就是看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外層，而自然海米光澤度好。優(yōu)質(zhì)海米：顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤。外形：體形完整，大小均勻，干度足。劣質(zhì)海米：顏色：呈褐紅色，沒有光澤。外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有。另外，買的時候不要賣那種看上去很白的地那種。聞一聞有沒有氨味。沒有奇怪的氣味就可以。很白的海米是被漂過的。
2、嘗：就是嘗口感。優(yōu)質(zhì)海米：肉質(zhì)豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡。劣質(zhì)海米：肉質(zhì)枯瘦，明顯發(fā)粘，肉渣沫多。
