1、將臘肉冷水就下鍋煮的話，冷水在逐漸加熱的過程中，水分子可以緩慢的滲透到臘肉里，不僅可以排出臘肉中多余的鹽分，還能夠給臘肉補(bǔ)充水分，讓原本干燥的臘肉吸收水分，口感上會更軟糯彈牙，味道更香更好吃。
2、冷水下鍋的話煮臘肉，臘肉表面的蛋白質(zhì)不會馬上遇高溫凝固，煮好后肉質(zhì)會相對好吃一些，同時油脂也更容易溶解到水中，為后續(xù)烹飪提供去腥去油膩的作用。
煮臘肉需要煮多久 煮臘肉需要煮多長時間
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