1、自制料油可以保存1年。
2、盛油不要用塑料桶和金屬的容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。因?yàn)榻饘匐x子是較強(qiáng)的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗。盛油前應(yīng)把容器洗凈擦干，裝油后蓋嚴(yán)蓋。避免長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸。
3、另外用過(guò)的熟油不要和生油摻一起。因?yàn)?，在煎炸食品時(shí)，一般都要向鍋中倒入很多油。而用過(guò)的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過(guò)程中，長(zhǎng)時(shí)間在高溫的條件下與空氣接觸，已經(jīng)吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經(jīng)氧化，微量的氧自由基已經(jīng)產(chǎn)生。
