1、切一個(gè)辣椒做開胃調(diào)料，備用。眉豆去筋洗凈豎切成適宜大小的絲。
2、燒干菜鍋后，調(diào)成中小火，先不放油，放入眉豆絲，翻炒至全部熟透變?nèi)彳?。跳成小火。這步很重要。眉豆短時(shí)間很難煮霉，帶油炒也很難炒霉，所以如果不炒霉軟會(huì)割嘴，不好吃，特別是老人和小孩子他們最討厭吃了。如果做好這步就成功了一半。
3、放適量油，翻炒一下，然后放入辣椒。辣椒有開胃作用，可以增加食欲，提升好吃度。
4、翻炒至均勻，就放入適量的水。放水的目的是溶解鹽分。
5、放適量鹽調(diào)味，翻炒2下，煮20~30秒。稍微讓鹽分滲透一下。
6、放適量醬油，翻炒均勻。
7、當(dāng)湯汁基本吸收完，就出鍋。
