1、食材：草母雞一只、冬筍2個(gè)、生姜5塊、鹽適量。
2、新鮮的冬筍去殼，削去根部老硬部分，切片備用。
3、筍片焯水，去除苦澀味。水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，煮三分鐘左右就可以了。
4、草雞洗凈切塊。先把機(jī)雞油取出，炒出油來(lái)，加入姜片，然后再把雞倒入一起翻炒至變色。高溫炒過(guò)的雞燉出來(lái)的湯才濃郁。喜歡喝清湯的就把雞焯水去除血水后清燉，湯色就清亮。
5、炒好的雞塊放進(jìn)燉鍋或其它湯鍋，小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右。越老的雞，時(shí)間就適當(dāng)延長(zhǎng)。我用的是電壓力鍋，什么雞都能給它燉爛了。
6、燉好出鍋，喜歡吃蔥的撒上蔥花。冬筍不僅爽脆，還可以提鮮，不用放任何雞精味精。雞油燉出來(lái)的湯顏色是黃的。
