1、用料：牛肉300克、白菜適量、干辣椒適量、蔥適量、花椒適量、蒜適量。
2、盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。
3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。
4、鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒紅亮即可關(guān)火。
5、將花椒和辣椒倒入一個碗中，然后壓碎備用。
6、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。
7、往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開。
8、將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。
9、將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右后，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿）
10、煮至牛肉一片片的都展開，肉質(zhì)變白即可。
11、放少許鹽和雞精調(diào)味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。
12、將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。
13、鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關(guān)火，然后澆在牛肉上。
14、水煮牛肉的做法步驟：14 14撒上少許香蔥即可上桌。
