1、采的茶葉細(xì)嫩，信陽(yáng)毛尖大山茶采一芽一葉或一個(gè)單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時(shí)間控制在48個(gè)小時(shí)，確保茶葉的嫩度。細(xì)嫩的茶芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以信陽(yáng)毛尖的功效與作用有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽(yáng)毛尖大山茶具有獨(dú)特的鮮爽度。
2、無(wú)芽茶青不采，茶樹在營(yíng)養(yǎng)充足的情況下會(huì)萌發(fā)茶芽，而在營(yíng)養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會(huì)直接生長(zhǎng)出葉片。一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采純芽、一芽一葉，甚至一芽?jī)扇~，而不采無(wú)芽的葉片。
3、老葉，小腳葉不采摘。老葉是已經(jīng)生長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護(hù)茶芽的外面的一層小的包葉片。老葉信陽(yáng)毛尖在制作過(guò)程中很難形成很緊的茶條，形成的茶條偏黑，而且口感苦澀，影響茶葉的整體口感。小腳葉在制成的信陽(yáng)毛尖中會(huì)形成小黃片,在早期明前茶中經(jīng)常會(huì)有黃色的小葉片，不影響干茶外形的情況下，允許少量存在。
4、陰雨天不采，陰雨天采的茶因?yàn)榭諝鉂穸忍?，制成的干茶顏色易偏黑，同時(shí)陰雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家買到信陽(yáng)毛尖茶葉干茶比較黑，或沖泡后茶葉里有很多烏紅色茶，就是因?yàn)椴畔逻^(guò)雨或正下雨時(shí)候采摘的，質(zhì)量不好。
5、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴曬在陽(yáng)光下，否則，茶青容易發(fā)蔫，制成的干茶易出現(xiàn)“紅頭”現(xiàn)象，也會(huì)影響口感和滋味。
