1、食材：大蝦500克，芹菜1顆，蓮藕1段，土豆1個(gè)，胡蘿卜半根，青椒1個(gè)，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，米醋1茶匙，鹽適量，蔥、姜、花椒、八角、芝麻適量。
2、大蝦蝦頭與蝦身分開(kāi)，順便抽掉蝦線。沖洗干凈備用。
3、蓮藕、土豆、胡蘿卜切片，芹菜撕去老筋，斜切成段。
4、鍋中燒水，水開(kāi)先倒入蓮藕、土豆焯水2分鐘，再倒入芹菜、胡蘿卜、青椒焯水1分鐘，撈出過(guò)涼水。
5、鍋中燒熱，倒入食用油，再倒入瀝干水分的蝦頭，小火煸炒出紅色的蝦油。盛出蝦頭。
6、在蝦油中倒入蔥、姜、蒜、花椒、八角等大料翻炒出香味。
7、倒入瀝干水分的大蝦翻炒至變色。如果不建議油炸的話，可以提前將大蝦油炸過(guò)油，炸至蝦皮酥脆，吃的時(shí)候連殼都不用吐了。
8、倒入土豆、蓮藕、芹菜、胡蘿卜、青椒翻炒均勻。一定要瀝干水分。
9、加入一勺生抽、半勺老抽、蠔油1勺，1茶匙白糖，1茶匙米醋翻炒均勻。根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味，撒上芝麻出鍋。
