1、原料：豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
2、做法：豬肚剪開(kāi)，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油；用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；
3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；
4、豬肚加清水燒開(kāi)后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；
5、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼，切絲待用；
6、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精；
7、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；淋在肚絲上即可。
