1、水浴法，如果蛋糕開裂，用水浴法可以有效緩解。在烤盤里注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面濕度。這樣烤的時(shí)候即使溫度沒控制好，一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風(fēng)險(xiǎn)。水的溫度不會(huì)到100度,可以保證糕體不會(huì)被烤得很干很焦。
2、溫度，因?yàn)椴煌目鞠?，有不同的脾氣。所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度，自家的烤箱可能不行。這就需要我們?cè)趯?shí)踐的過程中，根據(jù)烤箱的說明書，去進(jìn)一步摸索?？鞠浔容^大的，可以把蛋糕放中下層烤。如果第一次做蛋糕開裂了，下次烤的時(shí)候可以降低烤箱的溫度，或者減少烤的時(shí)間。對(duì)于開裂的蛋糕，如果口感依然蓬松好吃，只是外形不好看。建議也可以通過上奶油等進(jìn)行補(bǔ)救。
3、配比，做烘焙和我們平時(shí)家常菜有一個(gè)顯著區(qū)別就是，食材用量都比較精確。我們平時(shí)做菜，很多時(shí)候經(jīng)常用到的詞是適量，比如愛吃咸的多加點(diǎn)鹽，清淡的可以少加點(diǎn)。但是在烘焙蛋糕時(shí)，食材用量都是準(zhǔn)確的，因?yàn)闇?zhǔn)確搭配，才能使打發(fā)更順利。每個(gè)人都是在烘焙道路上經(jīng)過失敗的摸索后，得出最適合自己的烘焙食譜，很有成就感。
