1、買醬油時候首先要看瓶身，釀造醬油和配制醬油都有各自的國家標準號，釀造醬油的標準號是GB18186-2000，配制醬油的標準號是SB 10336-2000，大家可以拿起自己家的醬油，觀察一下瓶身的字母。
2、釀造醬油也是分等級的，釀造醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。氨基酸態(tài)氮大于等于0.8克/100ml為特級，大于等于0.7克/100ml為一級，大于等于0.55克/100ml為二級，大于等于0.4克/100ml為三級。大家可以看下自己家的醬油瓶身上有沒有這些。
3、觀察掛壁狀態(tài)，轉(zhuǎn)動瓶身，讓醬油掛在瓶壁上，如果瓶壁內(nèi)側(cè)能夠看到醬油著色多半就是釀造醬油，因為釀造醬油的掛壁性比較好，而配制醬油的掛壁性差。
4、在瓶口處聞一聞氣味，如果有濃濃的醬香味，大多會是釀造醬油，配制醬油幾乎聞不到醬香氣。
5、搖晃瓶身，如果會起很多泡沫，且不容易散去，多半是釀造醬油，如果不易起泡或者沒有起泡，那大多是配制醬油。這是因為釀造醬油中含有氨基酸，氨基酸能夠起到表面活性劑的作用，晃動瓶身時就會產(chǎn)生泡沫。
