1、觀察其表面。在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現(xiàn)白色或乳黃色；而顏色呈現(xiàn)暗紅色，并且脂肪部分無光澤，說明不再新鮮，不建議購買。之后摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這種的。
2、按壓分辨。在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復(fù)，那么這塊牛肉新鮮肉質(zhì)好；若是恢復(fù)較慢或者不恢復(fù)，那么說明牛肉不再新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)，則不建議購買。
3、聞氣味。好的牛肉擁有一股淡淡的膻味，是一種特有的正常氣味；而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬不要選
4、如何識別注水牛肉。注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
