1、顏色——好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色，表面有光澤，腸子是灰色、白色。而摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、味道——優(yōu)質(zhì)的干海參有特別的海參味道，而劣質(zhì)海參因被添加物覆蓋，大多數(shù)沒有味道。
3、聲音——優(yōu)質(zhì)的干海參敲擊起來有清脆的聲音，而劣質(zhì)海參敲擊之后聲音發(fā)悶。
4、產(chǎn)地——參的品質(zhì)與產(chǎn)地緊密關(guān)聯(lián)，緯度高、水溫低的海域因生長周期更長，有效物質(zhì)更高。國內(nèi)最好的海參，都在北緯39度線，因?yàn)檫@個地區(qū)的海域，常年水溫在10度上下。
5、口感——優(yōu)質(zhì)干海參泡發(fā)之后口感細(xì)膩，彈性十足。
6、浸泡——優(yōu)質(zhì)干海參至少泡24小時后才會回軟，鹽干/糖干海參通常12小時即回軟，通過這個特性可以快速鑒別淡干海參。
