黃花菜是比較常見(jiàn)的一種蔬菜食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以煮著吃等，味道都是很不錯(cuò)的。新鮮黃花菜中會(huì)含有一些毒素，這個(gè)毒素就是秋水仙堿，食用之后會(huì)導(dǎo)致食物中毒，主要集中在花芯里面，在吃之前一定要焯水去芯才可以。
鮮黃花菜含有什么毒素
秋水仙堿。
新鮮黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的化學(xué)成分，它本身是無(wú)毒的。然而，當(dāng)它進(jìn)入人體并被氧化時(shí)，它會(huì)迅速生成雙秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。如果成年人一次攝入0.1-0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于50-100克鮮黃花），可能會(huì)導(dǎo)致中毒；每次攝入3-20毫克秋水仙堿可能導(dǎo)致死亡。
新鮮黃花菜引起的中毒通常發(fā)生在食用后4小時(shí)內(nèi)。主要表現(xiàn)為喉嚨干燥、心悸、胸悶、頭暈、惡心嘔吐、大量出汗、腹痛和腹瀉。在嚴(yán)重情況下，還可能出現(xiàn)血尿、血便、尿道閉鎖和昏迷。
鮮黃花菜毒素在哪里
毒素主要集中在花芯。
新鮮黃花菜或多或少含有秋水仙堿。秋水仙堿本身是無(wú)毒的。進(jìn)入人體后，會(huì)被代謝成劇毒二鈣，刺激消化道，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起血尿和血便。此外，它可以抑制骨髓的造血功能，麻痹神經(jīng)和平滑肌，甚至麻痹人體的呼吸中樞。
提示：
水仙花的葉子和磷莖含有秋水仙堿樣的新鮮黃花菜。如果誤食，還會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹脹、脈搏低、冷汗等癥狀。在嚴(yán)重情況下，可能發(fā)生痙攣性麻痹。平時(shí)，注意不要意外吞下水仙花、樹(shù)枝和葉子。
新鮮黃花菜怎么處理能徹底去毒
從黃花菜中去除秋水仙堿并不困難，只需浸泡或漂白即可。
1.將黃花菜去皮，去掉所有雄蕊。不要害怕麻煩。每一朵花都應(yīng)該處理。
2.將去皮的黃花菜洗凈備用。
3.向鍋中加入冷水并煮沸。把洗過(guò)的黃花菜放進(jìn)鍋里，燙一下，取出。時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則新鮮的黃花菜會(huì)變粘。
4.繼續(xù)將煮熟的黃花菜放入冷水中備用，準(zhǔn)備食用時(shí)用水沖洗。如果你吃不完，你可以控制水，把它放在冰箱里保存。
5.如果不方便用沸水燙，也可以將洗過(guò)的黃花菜浸泡在10%鹽水中1小時(shí)。秋水仙堿很容易溶于水。只要你把它浸泡在10%的鹽水中1小時(shí)，秋水仙堿的含量可以減少65%。
經(jīng)上述兩種方法處理的新鮮黃花菜在正常食用范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)健康造成危害，但不宜多吃，以免對(duì)健康造成不良影響。
注意：
雖然雄蕊（子房和雄蕊）的秋水仙堿含量確實(shí)高于花瓣，但整個(gè)黃花菜中60%的秋水仙堿分布在花瓣中，因?yàn)樾廴锖突ò甑馁|(zhì)量非常不同。即使去掉了雄蕊，新鮮的黃花菜仍然非常危險(xiǎn)。因此，去掉雄蕊的新鮮黃花菜不能食用。
