竹筍是生活中比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以和各種各樣的食材搭配在一起，味道是很不錯(cuò)的，深受人們喜歡。新鮮竹筍吃之前一般都是需要焯水的，這樣可以去除里面的草酸，可以改善味道和口感。
新鮮竹筍要焯水嗎
竹筍是需要焯水的。
鮮竹筍之所以要燙，是因?yàn)橹窆S中含有大量的草酸。如果不燙，吃了會(huì)直接影響人體對(duì)鈣的吸收，而且味道也會(huì)有點(diǎn)澀?？傊?，通過(guò)以上內(nèi)容，我相信你已經(jīng)理解了為什么新鮮的竹筍應(yīng)該漂白。經(jīng)過(guò)熱燙的新鮮竹筍必須炒熟后食用，這樣可以進(jìn)一步分解草酸。
如果竹筍不燙，身體很容易吸收草酸，這對(duì)健康非常有害。早餐中的物質(zhì)會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收，因此新鮮竹筍切后不能立即油炸，而必須在沸水中燙后再油炸，這樣一些草酸可以分解而不影響鈣的吸收。
新鮮竹筍怎么處理
新鮮的竹筍含有大量的草酸。如果不在水中漂白，不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，還會(huì)有苦味，難以品嘗。因此，切好的竹筍不要炒。烹飪前用沸水燙3分鐘，使新鮮竹筍中的大部分草酸能夠分解。這樣既不會(huì)影響鈣的吸收，又能消除澀味，改善口感。具體方法如下：
1、切除竹筍
首先把竹筍切成兩半，即從根的中心軸到頂端的中心軸。將竹筍切成兩半后，你可以從切割表面看到一層層的竹筍衣。左手握住竹筍的根部，右手拉下竹筍切面的側(cè)面，就可以一次剝下所有的竹筍衣。然后用刀去除竹節(jié)和竹根的硬皮和硬跟。
2、熱水蒸煮
把熱水放進(jìn)鍋里。水煮開后，將竹筍切成幾段，在水中燙一下，水煮開之后再煮5分鐘。當(dāng)它們6成熟時(shí)，可以取出冷卻后切成碎片。處理后的竹筍沒有澀味。
新鮮竹筍為什么要焯水
如果新鮮的竹筍不經(jīng)過(guò)漂白，身體很容易吸收草酸，這對(duì)健康非常有害。草酸會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收。
竹筍切后不能立即炒，炒前要在沸水中燙一下，這樣可以在不影響鈣吸收的情況下分解一些草酸，去除澀味，使味道更好。
