螃蟹蒸15分鐘左右。蒸鍋中加入適量冷水，要離蒸屜有3-5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，即可讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也不易流出。在螃蟹上面放上一塊姜片可去除腥味。蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。既能保持螃蟹的水分，也可鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更鮮美可口。
蟹類體型寬扁，少數(shù)窄長。頭胸部包被發(fā)達(dá)的頭胸甲。頭胸甲的形狀因種而異，有圓形、梭形、梯形、扇形、方形等。頭胸甲前側(cè)緣折向腹面，完全與口前板愈合。額部短縮，具第1、2對(duì)觸角，復(fù)眼在第2觸角的外側(cè)?？谄鞑糠职ň哂昌X的大顎，第1、2對(duì)小顎及第1、2、3對(duì)顎足，均在口腔內(nèi)協(xié)助攝食。
蟹類的壽命因不同種類而異，如中華絨螯蟹為2-3齡，三疣梭子蟹為4-5齡，溪蟹也為3-5齡，深水性的人面蟹個(gè)體較大，體重可超過10千克，估計(jì)壽命可達(dá)10齡以上。
蟹類肉味鮮美，有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素，主要供食用。此外，潮間帶的各種蟹類粉碎后可用作魚類、家畜和家禽的飼料。蟹殼可提煉甲殼質(zhì)。蟹類為雌雄異體。雄性有1對(duì)精巢，位于肝臟的背面，左右各有1條螺旋形的輸精管，末端為射精管。部分種類如綿蟹、饅頭蟹、扇蟹、溪蟹等的生殖孔位于末對(duì)步足的底節(jié)上。
