1、看顏色：好的銀耳顏色發(fā)白，或者是微黃色。顏色過白的銀耳可能是用硫磺熏過的，如果是呈黃色或暗黃色，很可能是受潮后又烘干的，品質不好。
2、看外形：好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬松、間隙均勻，而且肉質比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不干凈的質量比較差。
3、聞氣味：好的銀耳干燥無異味，用特殊化學制劑熏過的還會有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發(fā)霉、變質后的銀耳聞起來會有一股酸味兒，建議不要食用。
4、干制程度：銀耳含水量可以用手感覺，優(yōu)質干銀耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，屬于干燥過度;握之不扎手為含水量過多。
5、泡發(fā)：如果覺得干銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買點回去浸泡脹發(fā)，對比就非常明顯了。注明一一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實并不難。
