1、看菌蓋：挑選干香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋。優(yōu)質(zhì)干香菇菌蓋宜厚實(shí)，菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果傘全部打開了，則已經(jīng)過(guò)了最佳食用時(shí)期。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。好菇面會(huì)稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應(yīng)為米白色，太白、太黃、甚至有霉點(diǎn)(黑點(diǎn))可能是用化學(xué)藥劑處理過(guò)或存放過(guò)久，不要購(gòu)買。
3、聞香味：拿起干香菇聞一聞，有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好，而無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差，不要買。
4、摸水分：拿起干香菇用手摸摸看，感受其干燥程度。干香菇也不能太干，一捏就碎的品質(zhì)也是不好的。一般含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。當(dāng)然，也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
5、看菌柄：優(yōu)質(zhì)干香菇菌柄要短而粗壯。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。
6、看大?。合愎酱笮](méi)什么太大關(guān)系，但最好挑表面平滑，大小比較均勻的干香菇，特別那種長(zhǎng)得特別大的香菇建議不要買，也有可能是激素催肥的。
