1、看形態(tài)：鮪魚的魚體呈紡錘形，酷似魚雷，尾鰭呈新月形。魚鱗已退化為小圓鱗，這樣的鮪魚是屬于比較優(yōu)質(zhì)的了，這是我們在進行挑選的時候需要注意的細節(jié)。
2、看色澤：冰鮮鮪魚呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺;超低溫鮪魚顏色較暗，光澤度次之，而對于經(jīng)過一氧化碳處理過的鮪魚來說，這時候我們就可以發(fā)現(xiàn)肉色是呈粉紅色的了，同時顏色均勻而無光澤，因此還是要選擇新鮮的鮪魚比較好。
3、品口感：冰鮮鮪魚口感清爽、不油膩，肉質(zhì)有彈性，吃到口中會有余香；而對經(jīng)過一氧化碳處理過的鮪魚來說，吃起來無香無味，肉質(zhì)干粘。
