威士忌入門(mén)，威士忌的釀造全過(guò)程？
第一步：挑選大麥
水、裸麥和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。蘇格蘭的許多酒廠都有自家的麥田或固定合作的麥農(nóng)。
不過(guò)，大麥品種并非決定酒質(zhì)好壞的重要因素，好的酒廠會(huì)挑選淀粉含量最高的優(yōu)質(zhì)大麥來(lái)釀造威士忌，不會(huì)永遠(yuǎn)迷信單一品種。
第二步：發(fā)芽/干燥
挑選出優(yōu)質(zhì)大麥后，接著進(jìn)行“發(fā)芽”的程序，也就是把“大麥”變成“麥酒”的過(guò)程。
先將大麥放置水中直到發(fā)芽（約四至五天），在大麥發(fā)芽的過(guò)程中，淀粉逐漸轉(zhuǎn)為糖分；然后透過(guò)烘烤的過(guò)程抑制大麥繼續(xù)發(fā)芽。
大麥經(jīng)過(guò)糖化的過(guò)程后，顏色變深，硬度加強(qiáng)。值得說(shuō)明的是，在干燥的過(guò)程中，會(huì)因?yàn)槭褂媚嗝禾颗c否，而明顯影響威士忌的風(fēng)味。
第三步：磨碎/發(fā)酵
將磨碎成麥粉的麥芽倒入特制的木桶，加入沸水?dāng)嚢?。麥粉溶解在沸水里，加速糖分釋出?/p>
然后，進(jìn)入發(fā)酵階段，加入酵母后兩天，麥汁會(huì)發(fā)酵到8度，而這第一次發(fā)酵的麥汁已具啤酒的雛形。
第四步：蒸餾
發(fā)酵過(guò)后，接著進(jìn)入“蒸餾”步驟。啤酒汁導(dǎo)入蒸餾器后，可以讓酒質(zhì)更純郁、凈化。蘇格蘭威士忌酒廠蒸餾器多半以紅銅制造，兩兩成對(duì)。
通常，長(zhǎng)頸蒸餾器會(huì)蒸餾出比較清淡、口感多層次的酒液，短頸蒸餾器蒸餾出的酒液口感較單純、厚重。
經(jīng)過(guò)二次蒸餾出的原酒已經(jīng)具備威士忌的雛形，酒精度提升到68度。
第五步：陳年
經(jīng)過(guò)蒸餾的威士忌，必須經(jīng)過(guò)橡木桶的陳年儲(chǔ)藏，橡木桶是決定威士忌口感的關(guān)鍵之一。
“生命之水”有些被放入帶有濃郁水果香氣的雪莉桶，有些被放進(jìn)散發(fā)甜甜香草味的波本桶;最后，再由調(diào)酒師決定取自波本桶與雪莉桶的威士忌的最佳百分比，進(jìn)行混調(diào)。
隨著時(shí)間流逝，橡木桶、氧氣與酒液發(fā)生著悄無(wú)聲息的“交流”。最后，酒液轉(zhuǎn)變成琥珀般的色澤，風(fēng)味變得深厚、復(fù)雜、圓熟又充滿個(gè)性。
第六步：調(diào)配裝瓶
把多種原料、不同蒸餾廠、多個(gè)年份的威士忌基酒按比例混合，最終調(diào)配出符合預(yù)期風(fēng)味的威士忌。
在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過(guò)濾一次，將其雜質(zhì)去除掉。即可將威士忌按固定的容量分裝至酒瓶，然后再貼上各自廠家的商標(biāo)后裝箱出售。
