1、原料：雞肉600克、蔥、花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜各適量。
2、雞肉切薄片，加入姜絲，調(diào)入適量的生抽、蠔油、香油、淀粉、胡椒粉，腌制20分鐘以上。
3、 大火，熱鍋涼油，多倒一點(diǎn)油，油溫十成時(shí)，入腌好的雞肉快速滑散，炒至變色立即撈出。
4、中高火，鍋中留底油，六成油溫入花椒、八角、香葉、料酒、鹽、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜熗香。
5、最后侄入雞肉，炒勻，再倒薄薄一層鍋底的白葡萄酒，加蓋轉(zhuǎn)中火燉煮6分鐘，出鍋。
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