黃油最好在出鍋前或者兩面煎過(guò)一次后放。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的溫度沒(méi)有那么高，加熱的時(shí)間也不會(huì)太長(zhǎng)，如果沒(méi)放牛排之前就先放黃油，這樣黃油就很容易發(fā)黑，牛排放進(jìn)鍋里之后也很容易發(fā)黑，做出來(lái)的牛排賣相很不好。而且在放過(guò)黃油之后，再用勺子把它澆到牛排上面，這樣煎出來(lái)的牛排外表看起來(lái)很漂亮，味道也很好。
煎牛排怎么看幾成熟
1、熟牛排：牛排內(nèi)部為褐色。
2、七分熟牛排：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
3、五分熟牛排：牛排內(nèi)部為粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。
4、三分熟牛排：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。
5、一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度。
煎牛排的注意事項(xiàng)
1、煎牛排一定要用大火，用大火煎出來(lái)的牛排才會(huì)出來(lái)肉香。如果用小火，牛排的香味就會(huì)一直出不來(lái)。而且一定要一直用大火，直到牛排煎熟。
2、煎牛排要用橄欖油和黃油，一般人煎的時(shí)候用黃油多一些。這兩種都可以，但不能用家中炒菜的食用油，用哪種油煎出來(lái)的牛排，很油膩，不好吃。而橄欖油和黃油，都能提升牛排的香味。
