橄欖油有白色沉淀物正常，沉淀物主要是橄欖果肉，這種現(xiàn)象容易出現(xiàn)于初榨的橄欖油中。初榨橄欖油使用純物理壓榨方式，由于橄欖果碎末非常細(xì)小，通常無法徹底過濾掉所有橄欖果皮、果肉，這些橄欖碎末通常情況下肉眼不易察覺，但當(dāng)溫度低于7攝氏度時(shí)，就會有結(jié)晶析出，即所見的白色沉淀。
油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4-5年后開始結(jié)果，盛果期可長達(dá)50年到100年，果實(shí)為核果，外形很像中國的棗。
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸-油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）水平，從而能防止人體內(nèi)膽固醇過量。因此，對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能。
