普通掛面可以做涼面。涼面又稱“過(guò)水面”，古稱為“冷淘”，傳說(shuō)最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。在中國(guó)，掛面可謂歷史悠久。唐代，宋代是面條真正成“條”的時(shí)期。元代，明代已經(jīng)有掛面的問(wèn)世。
掛面生產(chǎn)在元代開(kāi)始了，當(dāng)時(shí)主要采用太陽(yáng)曬干。直到新中國(guó)建立前，均為大量的手工制作掛面，僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國(guó)后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。
做涼面選用什么面條
路邊攤一般使用的是咸水面條，家常涼面通常是用白面、芥麥面自制。手搟面是純手工揉出面團(tuán)后，切出來(lái)的，所以它的特點(diǎn)就是筋道。因此用手搟面做涼面的話，嚼起來(lái)很有筋道。
簡(jiǎn)單家常掛面做涼面方法
1、準(zhǔn)備蒜，蔥花，掛面。
2、煮面條，快起鍋時(shí)放鹽。
3、煮好了，就放在涼水里，然后用筷子分一下，不要讓面條變成一坨的。
4、先把把面條挑在在篩子里把水弄干，如果有條件的可以放一把電風(fēng)扇吹。
5、然后放面在案板上或者盆子里，放香油，攪拌，讓面條與香油充分接觸。
6、等面條涼一會(huì)兒后，放調(diào)料，混合在一起多攪拌幾下即可。
